锥形啤酒发酵罐的几何容积

2019-12-26 11:15:38 6481

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首先是罐容积确定，锥形罐的容积取决于糖化车问的生产能力，通常认为一锥形罐控制满罐时间为２０ｈ以内，最大不超过２４ｈ，超过１２ｈ连二酮含量就会增加。也就是说锥形罐有效容积一般最大为２０小时内糖化冷麦汁产量，有效容积与全容积之比为０．８～０．８５：１。

锥形啤酒发酵罐的高径比。根据资料表明，目前德国正在使用的锥形罐总高７．５ｍ～３３ｍ不等，大部分１３ｍ～２５ｍ，直径多为３．５ｍ～４．５ｍ，超过５ｍ需现场制作，数量不多。高径比从１．５：１～６．４：ｌ都有。这样看来高径比的范围比较大，但推荐为４：１以内，从理论上此值利于罐内发酵液对流，酵母沉降效果好。

发酵罐的锥顶角，啤酒规范要求６０℃～８５℃。建议采用６０℃或７５℃。在工程设计中影响锥形罐的大小。形式的因素有许多，主要应考虑：

１．糖化车间生产能力，淡旺季分配：特别注意淡季生产，个别厂季节较分明，以免造成淡季满罐时间过长，影响发酵均衡。

２．发酵车间面积：发酵车间可供使用面积，同时考虑吊装空地。

３．制作运输问题：采用大直径罐受运输等因素制约的需现场制作，既增加了费用，又要考虑制作厂地问题。

４．经济性：一般不同大小的啤酒发酵罐的自控元件的费用相同，对于相同规模大容积罐的制作费用和建筑费用以及配套管路要少，相应可节省工程投资。