酒文化:详解葡萄酒酿造全过程

2023-11-10 18:40:32 801

葡萄酒的酿造过程大致分为三个步骤:原料加工、发酵和成熟以及过滤。 与其他酒相比,葡萄酒的酿造方式非常简单,但味道的差异从何而来呢?

目录

红葡萄酒酿造过程

如何酿造白葡萄酒

如何酿造玫瑰酒

如何酿造起泡酒

葡萄酒的质量是葡萄质量的关键。

红葡萄酒酿造过程

红葡萄酒是以黑葡萄为原料,通过发酵果皮和种子的果汁而酿造的。 让我们来看看红酒酿造的流程。收获黑葡萄的收获时间通常在9月至10月之间,在北半球。 需要从葡萄的糖度、酸度、多酚量等不同角度判断成熟度,收获时间取决于品种、种植者、当年的气候等。收获方法包括手工采摘,在确认成熟度的同时,用人工收获,以及使用机器收获。 收获的葡萄被迅速运到啤酒厂,以防止氧化。选择收获的葡萄也混合了未成熟的谷物和腐烂的谷物,因此我们进行“选择”,以消除这些颗粒。 去除不适当的谷物是提高葡萄酒质量的关键过程。

手工采摘时,通常采取两步过程,即在啤酒厂再次采摘,但收获阶段尽可能不适当的葡萄除外。 此外,我们有时使用配备最新技术的机器进行选择,而不是人工选择。除梗和破碎从葡萄中去除果梗,这是葡萄的一部分,称为“除梗”。 “除梗”是为了使葡萄酒的味道更好,但根据生产者的不同,它根本不进行“除梗”,或者只执行部分。

“粉碎”是轻轻压碎果粒以打破果皮,使榨葡萄汁更容易。 使用专用机器,您可以一次执行从“除梗”到“粉碎”的一切操作。主要发酵和酿造将葡萄汁与果皮和种子一起放入罐子或木桶中,然后进行酒精发酵。 酒精发酵只能由葡萄本身的天然酵母进行,也可以添加人工酵母(为酿酒而培养的酵母)。这些酵母的作用将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

温度在发酵过程中会升高,但温度控制很重要,因为担心持续的高温会损害葡萄酒的味道。在红酒发酵中,将果汁与果皮和种子一起腌制,以提取果皮和种子中所含的色素成分的花青素、涩味成分的单宁、香气成分等。 这称为“金酒”为了有效地进行“酿造”,挤压酒精发酵完成后,将葡萄酒从罐中取出。 这种葡萄酒自然流动,没有压力,被称为“自由运行葡萄酒”,具有微妙的味道。

提取“自由行葡萄酒”后,用挤压机压榨罐中的果皮和种子,然后挤压葡萄酒。 由此产生的葡萄酒具有复杂的风味,但往往具有多汁的味道。 挤压获得的葡萄酒被生产者使用。成熟发酵完成后,将葡萄酒放入桶或罐中成熟。 虽然使用不锈钢罐来酿造新鲜葡萄酒,并且可能根本不使用桶,但许多红葡萄酒使用木桶(或木桶的替代品)进行桶成熟。 通过进行桶成熟,可以预期葡萄酒的味道变得醇净,风味的复杂性增加,桶香被添加等效果。此外,在成熟期间,由于葡萄酒蒸发或被桶吸收而减少,可以添加和补充,

“抽酒”是指在桶或罐底留下沉淀酵母和果肉片等渣,将上清液的葡萄酒转移到另一个容器的过程。 在成熟期间,在适当的间隔下进行几次。清水过滤“澄清”是使用蛋清和明胶等澄清剂去除酒中漂浮的酒渣的工作。

此外,“过滤”是指使用离心机或微过滤器去除更精细的杂质。通过“过滤”,可以创造清澈、美丽的葡萄酒,而不会有褶边,但在某些情况下,香气和复杂性会受损。 因此,一些生产商使用“非过滤器”方法,尽可能不进行“过滤”。瓶装瓶装葡萄酒,并用软木塞或螺丝帽密封。

白葡萄酒是以白葡萄或黑葡萄为原料,只发酵果汁而酿制的。 与红酒制作方法的主要区别是,在挤压果汁后进行“酒精发酵”,去除果皮和种子,没有“酿造”。在白葡萄酒酿造过程中,将葡萄压榨后获得的果汁在低温下放置几个小时,然后进行“脱巴格”工作,以沉淀杂质。 然后,将酵母加入上清液的果汁中,然后进行酒精发酵。一些白葡萄酒在发酵后进行“马洛拉克蒂克发酵”,就像红葡萄酒一样。 此外,在白葡萄酒的成熟过程中,通过搅拌葡萄酒和葡萄渣来提取葡萄中所含的美味成分。如何酿造玫瑰酒

作为玫瑰酒的酿造方式,一个常见的误解是“红葡萄酒和白葡萄酒混合”。 事实上,除了香槟之外,欧盟禁止这种生产方法,因为它“威胁到传统生产方法”。玫瑰酒的制作方法有“塞尼尔法”、“直接挤压法”和“混酿法”三种。 让我简要地解释一下。[Senier 方法]将红葡萄酒的黑葡萄汁与果皮和种子一起放入罐中,“玛莎拉西翁”,在较浅的颜色下仅发酵上清液的果汁。

[直接挤压方法]使用红葡萄酒的黑葡萄,像白葡萄酒一样只用果汁发酵。 玫瑰的颜色是由果皮花青素在果汁中稍微混合在果汁中引起的。

【混合酿造法】发酵前混合黑葡萄和白葡萄,与红酒一样同时发酵和“玛莎拉西翁”。 这是一种在德国常见的方法。近年来,橙色葡萄酒也很受欢迎。 橙酒使用白葡萄作为原料,像红葡萄酒一样将果皮和种子浸泡在一起发酵和酿造。如何酿造起泡酒

根据国家和地区的不同,有多种酿造起泡酒的方法。 大致分为两种:在葡萄酒中加入糖和酵母,将二次发酵产生的二氧化碳气体密封在瓶中,或将二氧化碳直接吹入葡萄酒中。根据工艺的不同,前者的工艺可进一步分为以下四类。 比较每个差异可能很有趣。

[传统方法]这是在瓶子中引起二次发酵的方法。 也称为香槟生产,因为它用于香槟等。

[梅托德·卢拉尔]二次发酵过程中的葡萄酒被装瓶,其余的发酵在瓶子里进行。 它用于盖亚克葡萄酒,主要是在法国西南部制造。

[转移方法]“传统方法”是一种简化的工艺,用于生产德国香槟。

[夏尔玛方法]这是一种在密封罐中装瓶二次发酵葡萄酒的方法。 它主要是用于斯普曼特等。葡萄酒的质量是葡萄质量的关键。

与其他白酒相比,葡萄酒的酿造过程非常简单。 这是因为作为葡萄酒原料的葡萄含有大量的葡萄糖,这些葡萄糖是酒精发酵的基础,因此,即使没有太多修改,它也会自然转化为酒。

大多数葡萄酒都是纯正的,从酒杯到装瓶,每道工序都不加一滴水。 由于工艺简单,葡萄酒的精加工在很大程度上取决于葡萄的质量。 这就是为什么有人说,八成的葡萄酒是由葡萄决定的。

葡萄酒是简单和精心制作的,以充分利用葡萄的魅力。 知道红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰酒和起泡酒的制作方法,以及每种葡萄酒的精心设计,葡萄酒似乎更令人着迷。

 
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